Yogurt in Health and Disease Prevention ResearchGate

Yogurt in Health and Disease Prevention   ResearchGate
23 views 9 downloads 7.59 M size 573 pages muffins

Report DMCA / Copyright

Title : Yogurt in Health and Disease Prevention ResearchGate

PDF summary : yogurt is attributed to the healthy appeal of the high protein content (2–2.5 times . foodstuffs such as fruit juices, nonfat beverages, cereals, muffins, .

Crossmarkdomains#5b2#5d : elsevier.com
Creationdate : 2017-May-26
Crossmarkmajorversiondate : 2010-April-23
Subject : Yogurt in Health and Disease Prevention, (2017) 572pp. 978-0-12-805134-4
Author : Nagendra P Shah
Creator : Elsevier
Producer : Adobe PDF Library 9.0
Elsevierbookpdfspecifications : 1.30
Crossmarkdomainexclusive : true
Robots : noindex
Moddate : 2017-May-26
Crossmarkdomains#5b1#5d : sciencedirect.com
Title : Yogurt in Health and Disease Prevention
Trapped : False
Rgid : PB:317337606_AS:[email protected]

Preview content in text :

See discussions, stats, and author profiles for this publication at:
Rheology and Functionality of Ayran—A Yogurt Drink

Chapter · December 2017

DOI: 10.1016/B978-0-12-805134-4.00017-1

CITATIONS
4

1 author:

Filiz Lokumcu Altay

Istanbul Technical University

51 PUBLICATIONS   1,376 CITATIONS   

SEE PROFILE

READS
3,587

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

International Symposium on Food Rheology and Texture, Istanbul 2018 View project

All content following this page was uploaded by Filiz Lokumcu Altay on 01 July 2018.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Yogurt in Health and
Disease Prevention

This page intentionally left blank











Yogurt in Health and
Disease Prevention

Editor
Nagendra P. Shah

Academic Press is an imprint of Elsevier
125 London Wall, London EC2Y 5AS, United Kingdom
525 B Street, Suite 1800, San Diego, CA 92101-4495, United States
50 Hampshire Street, 5th Floor, Cambridge, MA 02139, United States
The Boulevard, Langford Lane, Kidlington, Oxford OX5 1GB, United Kingdom

Copyright © 2017 Elsevier Inc. All rights reserved.

No part of this publication may be reproduced or transmitted in any form or by any means, electronic or
mechanical, including photocopying, recording, or any information storage and retrieval system, without
permission in writing from the publisher. Details on how to seek permission, further information about the
Publisher’s permissions policies and our arrangements with organizations such as the Copyright Clearance
Center and the Copyright Licensing Agency, can be found at our website:
This book and the individual contributions contained in it are protected under copyright by the Publisher (other
than as may be noted herein).

Notices
Knowledge and best practice in this field are constantly changing. As new research and experience broaden our
understanding, changes in research methods, professional practices, or medical treatment may become necessary.

Practitioners and researchers must always rely on their own experience and knowledge in evaluating and using
any information, methods, compounds, or experiments described herein. In using such information or methods
they should be mindful of their own safety and the safety of others, including parties for whom they have a
professional responsibility.

To the fullest extent of the law, neither the Publisher nor the authors, contributors, or editors, assume any liability
for any injury and/or damage to persons or property as a matter of products liability, negligence or otherwise, or
from any use or operation of any methods, products, instructions, or ideas contained in the material herein.

Library of Congress Cataloging-in-Publication Data
A catalog record for this book is available from the Library of Congress

British Library Cataloguing-in-Publication Data
A catalogue record for this book is available from the British Library

ISBN: 978-0-12-805134-4

For information on all Academic Press publications visit our website at

Publisher: Andre G. Wolff
Acquisition Editor: Megan Ball
Editorial Project Manager: Jaclyn Truesdell
Production Project Manager: Nicky Carter
Designer: Victoria Pearson Esser

Typeset by TNQ Books and Journals

Contents

List of Contributors ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������xxi
Preface �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������xxvii

PART 1 YOGURT PRODUCTION FROM LAB TO TABLE
CHAPTER 1

Yogurt: Historical Background, Health Benefits, and Global Trade������3

RAMESH C. CHANDAN, AKANKSHA GANDHI AND NAGENDRA P. SHAH

1.1 Introduction ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������3
1.2 Yogurt: A Historical Perspective ����������������������������������������������������������������������������������4
1.3 Global Popularity of Yogurt �����������������������������������������������������������������������������������������6
1.4 Health Benefits of Yogurt ���������������������������������������������������������������������������������������������6
1�4�1 Type 2 Diabetes �������������������������������������������������������������������������������������������������8
1�4�2 Obesity ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������8
1�4�3 Gastrointestinal Benefits �����������������������������������������������������������������������������������8
1�4�4 Reduction in Cardiometabolic Diseases and Serum Cholesterol ��������������������10
1�4�5 Bone Structure and Integrity ���������������������������������������������������������������������������10
1�4�6 Immuno-modulatory Effects ���������������������������������������������������������������������������11
1�4�7 Control of Infections ���������������������������������������������������������������������������������������12
1�4�8 Anticarcinogenesis ������������������������������������������������������������������������������������������13
1�4�9 Production of Vitamins and Control of Pathogenic Organisms ����������������������13
1�4�10 Weight Management ���������������������������������������������������������������������������������������13
1�4�11 Skin Health ������������������������������������������������������������������������������������������������������14
1.5 Popular Varieties of Yogurt ����������������������������������������������������������������������������������������14
1�5�1 Plain Yogurt �������������������������������������������������������������������������������������������������������14
1�5�2 Fruit or Flavored Yogurt ������������������������������������������������������������������������������������14
1�5�3 Greek Yogurt or Strained Yogurt �����������������������������������������������������������������������16
1�5�4 Frozen Yogurt ����������������������������������������������������������������������������������������������������16
1�5�5 Soy Yogurt ���������������������������������������������������������������������������������������������������������17
1�5�6 Yogurt Beverages �����������������������������������������������������������������������������������������������17
1�5�7 Probiotic Yogurt �������������������������������������������������������������������������������������������������18
1.6 Current Trends in Yogurt Products in the United States ��������������������������������������������19
1�6�1 Whole Milk Yogurt ��������������������������������������������������������������������������������������������19
1�6�2 International-Style Yogurt Products ������������������������������������������������������������������19
1�6�3 Organic Yogurt ���������������������������������������������������������������������������������������������������20
1�6�4 Kefir Drinks �������������������������������������������������������������������������������������������������������20






























v

Related Recipes :

Best Bet Diet COOKBOOK   Direct MS
25 0 5.71 M 250 pages

Best Bet Diet COOKBOOK Direct MS

strategies he has used in order to stay healthy for the past 24 years. . It can be used to make bread, cookies, and muffins.
Mini apple & banana muffins
20 10 744.5 K 2 pages

Mini apple & banana muffins

Mini apple & banana muffins. Muffins are very easy to make, and they're . Sift the flour and baking powder into a mixing bowl, then stir in the sugar.
Allergy Recipes: Banana Muffins   NAQ Nutrition
28 8 243.09 K 1 pages

Allergy Recipes: Banana Muffins NAQ Nutrition

Author : atekloot
NOSHC_REC13_Allergies Banana Muffins . EQUIPMENT: Mixing bowls, wooden spoon, 12 cup muffin pan . Fold in flours, baking powder and cinnamon and.
Low Fat/Low Cholesterol Diet
27 3 180.41 K 3 pages

Low Fat/Low Cholesterol Diet

Author : Vijay Jayaraman
Low-Fat/Low Cholesterol Diet . baking. Dairy products. Milk: skim, or 1%. (fluid, powdered, evaporated), butter milk . muffins, bagels, buns, corn.
PRESSURE COOKER HOMEMADE YOGURT   TIDBITS Marci
25 7 192.32 K 3 pages

PRESSURE COOKER HOMEMADE YOGURT TIDBITS Marci

For more recipes visit tidbits-/ . hours or overnight refrigeration to chill yogurt in the pot before . muffins, etc.
most loved recipes lovely little kitchen
24 19 2.76 M 26 pages

most loved recipes lovely little kitchen

our signature recipes english muffin king arthur flour
20 1 483.52 K 1 pages

our signature recipes english muffin king arthur flour

Rita's Apple Muffins (Huge Batch)   My Coach Bev
28 6 3.67 M 0 pages

Rita's Apple Muffins (Huge Batch) My Coach Bev

Makes 24 giant muffins or 48 smaller muffins – can freeze for a month. This is a great recipe for the end of the season when you are overflowing with apples .
Apple muffins with applesauce
23 8 87.21 K 2 pages

Apple muffins with applesauce

Author : Bojivinuca Vifope
Cinnamon Apple Muffins are so scrumptious and full of warm cinnamon and crisp apple . Favorite bakery style muffins recipe with amazing flavor and aroma, .